"> Recipes | Malayali Kitchen
    HomeArchive by category "Recipes"

മുട്ടമാല

മുട്ടമാല
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ മുട്ട – 18 പഞ്ചസാര – 500 ഗ്രാം വെള്ളം – 3 കപ്പ് മുട്ടമാല തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം മുട്ടയുടെ വെള്ളയും മഞ്ഞയും വേര്‍തിരിക്കുക. ഒരു ചിരട്ടയുടെ നടുവില്‍ ഒരു ദ്വാരം ഇടുക. അടുപ്പത്തു 2 കപ്പ് വെള്ളം വച്ച് അതില്‍ പഞ്ചസാര ഇട്ട് ഒരു വൃത്തിയുള്ള തുണിയിലൂടെ അരിച്ച് അഴുക്ക് കളയുക. ഈ സിറപ്പ് ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിക്കുക. ഒരു നൂല്‍ പരുവമാകുമ്പോള്‍ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ ചിരട്ടയില്‍ നിറച്ച് ദ്വാരം വിരല്‍ കൊണ്ട് അടച്ച് അടുപ്പത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന
Read more

പത്തിരി

പത്തിരി
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ വറുത്ത അരിപൊടി – 3 കപ്പ് വെള്ളം – 3 കപ്പ് ഉപ്പ്, എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം വറുത്ത അരിപൊടി നല്ലപോലെ അരിപ്പയില്‍ തെള്ളിവയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ 3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. ഇതില്‍ അരിപ്പൊടി കുറച്ചുകുറച്ചായി ചേര്‍ത്ത് തവികൊണ്ട് ഇളക്കി കൊണ്ടേയിരിക്കണം. അടിയില്‍ കരിഞ്ഞുപിടിക്കരുത്. അടുപ്പത്തു നിന്നും മാറ്റി ചെറുചൂടോടെ തന്നെ എണ്ണ കൈയില്‍ തൂകി നല്ലപോലെ മൃദുവായി കുഴച്ചെടുക്കുക. നല്ല മൃദുവായും ഒട്ടിപിടിക്കാത്തതുമായ ഒരു
Read more

അപ്പം

അപ്പം
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ പച്ചരി –  2 കപ്പ് ചോറ്  – 1 കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ  – ½ കപ്പ് ഉപ്പ്  – ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാര  – ¼ ടീസ്പൂണ്‍ യീസ്റ്റ്  –  1 ടീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ്  – 2 ടീസ്പൂണ്‍ ചെറുചൂടുവെള്ളം – ¼ കപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് പൊങ്ങാന്‍ വയ്ക്കുക. അരി 4 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിര്‍ത്തു വച്ചിരിക്കണം. ഈ അരി, തേങ്ങ, നല്ലപോലെ അരച്ചെടുക്കണം. ചോറുകൂടി ചേര്‍ക്കണം. ഈ അരി അരയ്ക്കുവാനായി
Read more

അതിരസം

അതിരസം
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ അരിപൊടി – 2 കപ്പ് പൊടിച്ച ശര്‍ക്കര – 1 കപ്പ് ഏലക്കായ് പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ് – ½ ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ, വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ശര്‍ക്കര ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച ശര്‍ക്കര പാനിയാക്കുക. ഇത് മാവ്, ഏലക്കായ് പൊടി, നെയ്യ് ഇവ ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുക. ഇത് കൈയ്യില്‍ വച്ചോ വാട്ടിയ ഇലയില്‍ വച്ചോ ചെറുതായി ഒന്ന് പ്രസ് ചെയ്ത് തിളച്ച എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കൊരുക. ഇളം
Read more

ഒറട്ടി

ഒറട്ടി
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ അരിപൊടി – 1 കപ്പ് വെള്ളം – 1 ½ കപ്പ് ചെറിയ ഉള്ളി – 10 എണ്ണം ജീരകം – 1 ടീസ്പൂണ്‍ ചിരകിയ തേങ്ങ – ½ കപ്പ് ഉപ്പ്, എണ്ണ, വാഴയില – ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ വെള്ളം ഉപ്പ് എണ്ണ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ മാവ് തേങ്ങ ചിരകിയത്, ജീരകം, ചെറിയഉള്ളി ചതച്ചത് ഇവ ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ കുഴയ്ക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ ചൂടുവെള്ളം കുറച്ചുകൂടി ചേര്‍ക്കാം. വാഴയിലയില്‍
Read more

കായ് മെഴുക്കുപുരട്ടി

കായ് മെഴുക്കുപുരട്ടി
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ നേന്ത്രകായ് (നാലായി കീറി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ) – 4 എണ്ണം പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – ¼ കപ്പ് മുളക് പൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലി പൊടി – 4 ടീസ്പൂണ്‍ കായ പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍ ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് – 1 ടീസ്പൂണ്‍ കടുക് – 1 ടീസ്പൂണ്‍ വറ്റല്‍ മുളക് – 4 എണ്ണം എണ്ണ, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം അരിഞ്ഞ നേന്ത്രകായ് ഉപ്പ്
Read more

മസാല ദോശ

മസാല ദോശ
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ ദോശമാവ്  –  2 കപ്പ് ഉരുളകിഴങ്ങ്  – 2 എണ്ണം കാരറ്റ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്  – ¼ കപ്പ് പച്ചപട്ടാണി  – ¼ കപ്പ് സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്  – ½ കപ്പ് പച്ചമുളക് കീറിയത്            2 ഇഞ്ചി – ½ ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി – ¼ ടീസ്പൂണ്‍ മസാലപൊടി  – ½ ടീസ്പൂണ്‍ കടുക്  – ½ ടീസ്പൂണ്‍ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്  –  1 ടീസ്പൂണ്‍ കടലപരിപ്പ്  –  1 ടീസ്പൂണ്‍ കറിവേപ്പില, എണ്ണ, ഉപ്പ്, മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന്
Read more

മടക്ക് ബോളി

മടക്ക് ബോളി
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍: മൈദ – ഒന്നര കപ്പ് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – കാല്‍ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ പഞ്ചസാര – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് – ഒരു നുള്ള് നെയ്യ്- ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാര സിറപ്പിന് പഞ്ചസാര – ഒരു കപ്പ് വെള്ളം – 7 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: മൈദ, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, അല്‍പം നെയ്യ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മാവ് തയ്യാറാക്കുക. പൂരിക്കുള്ള മാവ് പോലെ വേണം. അല്‍പം എണ്ണ പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ മൂടി
Read more

ഉപ്പ്മാവ്

ഉപ്പ്മാവ്
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകൾ : 1. വറുത്ത റവ -1 കപ്പ്‌ 2. തൈര് നന്നായി ഉടച്ചത് -1 3/4 കപ്പ്‌ (ഏകദേശം ) 3. ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് -1 ചെറിയ കഷ്ണം 4. പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് -2 എണ്ണം 5. കടുക് -1/2 ടീസ്പൂൺ 6. ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് -1 ടീസ്പൂൺ 7. കടല പരിപ്പ് -1 1/2 ടീസ്പൂൺ 8. നിലക്കടല -1 ടീസ്പൂൺ 9. ചുവന്ന മുളക് -1 എണ്ണം 10. എണ്ണ -2 ടേബിൾ
Read more

മധുര സേവ

മധുര സേവ
Posted in : Recipes on by : Sandhya

ചേരുവകള്‍ വറുത്ത അരിപ്പൊടി – 1 ടീ കപ്പ്‌ കടല പൊടി – 2 ടീ കപ്പ്‌ പഞ്ചസാര -2 ടീ കപ്പ് ഏലക്കാപ്പൊടി -1 ടീ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ – വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്- 2 നുള്ള് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം അരിപ്പൊടിയും കടലപൊടിയും ഉപ്പ് ചേർത് കുറേശ്ശെ വെള്ളമൊഴിച്ച് കുഴയ്ക്കുക.ഇടിയപ്പ മാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കുഴക്കണം . 30 മിനുട്ട് മാവ് മാറ്റി വക്കുക.പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച് ചൂടാക്കുക .ശേഷം സേവനാഴിയില്‍ മധുരസേവയുടെ ചില്ലിട്ട് അതില്‍ മാവ്
Read more