വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ

ചേരുവകൾ

1. വെളുത്തുള്ളി വൃത്തിയാക്കിയത് – കാൽ കിലോ

2. എള്ളെണ്ണ – കാൽ കപ്പ്

3. മഞ്ഞൾ പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

കശ്മീരി മുളകുപൊടി – നാലു വലിയ സ്പൂൺ

കടുക് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ

ഉലുവയും കടുകും വറുത്തു പൊടിച്ചത്– കാല്‍ ചെറിയ സ്പൂൺ

4. വിനാഗിരി – ഒരു കപ്പ്, തിളപ്പിച്ചാറിയത്

5. കായംപൊടി വറുത്തത് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

എണ്ണ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്തു വഴറ്റി വെന്തു പോകാതെ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ബാക്കി എണ്ണയിൽ മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തിളക്കി മൂപ്പിക്കുക. ഇതിൽ തിളപ്പിച്ചാറിയ വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേർത്തു തിളപ്പിക്കണം. എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളിയും കായംപൊടിയും ചേർത്തു വാങ്ങുക. ഇതു വായു കടക്കാത്ത കുപ്പിയിൽ വായ്ഭാഗത്തു നിന്നും ഒരിഞ്ചു താഴെ വരും വരെ ഇടണം. ഇടയിൽ വിടവുണ്ടാകാതെ നിറച്ചിടണം. അച്ചാറിന്റെ മുകളിൽ എണ്ണ തെളിഞ്ഞു നിൽപ്പില്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ചാറിയ എണ്ണ മീതെ ഒഴിച്ചാലും മതി.